Vent de Vanille

C’est très simple, j’ai mangé cet été chez Vent de Vanille la meilleure glace de la saison. 

Je me suis régalée d’un cornet Abricot Ras El Hanout et Vanille. Tout était somptueux. Le cornet, croustillant à souhait avec un vrai goût de gaufrettes : ils sont exceptionnels car ils sont faits maison.

La glace à la vanille était exactement comme je l’aime : avec ce goût de vanille longuement infusé, d’autant plus complexe que la maison utilise 3 vanilles différentes de chez Epices Roellinger, bien sûr, pour créer cette saveur unique. Et, last but not least, le sorbet abricot parfumé avec le mélange ras el hanout composé par la grande cuisinière marocaine, Fatéma Hal. Le sorbet m’a complètement bluffé car il combinait le goût franc d’abricot avec une touche marocaine parfaitement équilibrée. 

J’ai beaucoup aimé l’endroit, poétiquement conçu par l’architecte de la plupart des projets de la famille Roellinger, Christophe Bachmann qui a fondé le cabinet Bachmann&Associés. 

C’était la première fois que j’allais chez Vent de Vanille et pourtant, cela fait des années que je suis leur travail . 

J’avais notamment interviewé Nicolas Caillet, le chef pâtissier à l’origine du projet, pour mon Atlas des Epices sur l’usage des épices en pâtisserie. Nicolas a pendant longtemps été Château Richeux avant de prendre son envol et d’ouvrir Vent de Vanille. 

Vent de Vanille a notamment fait des créations avec mes mélanges indiens chez Epices Roellinger. Leur poire Tandoori m’avait beaucoup intriguée. C’est triste mais leur création cerise avec mon chai était déjà en rupture quand je suis passée en juillet ! 

Par un concours de circonstances improbables, je n’y étais jamais allée. Malgré la longue attente, je peux vous garantir que l’expérience était  au dessus de mes attentes. 

Mention spéciale pour l'accueil chaleureux et charmant de Juliette Le Roux.