N’en jetez plus : la peau de cardamome
La cardamome est une épice précieuse et assez chère : mieux vaut l’utiliser au maximum.
En Inde, on garde traditionnellement les peaux de la cardamome dans une petite boîte. Ces peaux servent à parfumer le chaï : on en glisse une cuillerée à café dans l’eau bouillante. On peut faire le chaï uniquement avec ces peaux. Ils remplacent de façon économique la cardamome entière dans le thé.
Je garde les peaux de cardamome dans un flacon que je conserve à côté des cardamomes entières. Je l’utilise pour le chaï mais aussi pour plein d’autres liquides où je veux donner une note camphrée de cardamome sans qu’elle soit trop puissante. C’est par exemple magique pour donner de la profondeur à un bouillon ou une touche originale à un sirop de pochage de fruits.
Découvrez l’astuce de Beena pour ouvrir facilement les cosses de cardamome.
Crédit photo : Beena Paradin