Les variétés de vanille
Si les gousses de vanille ont l’air de se ressembler toutes, en réalité, il y a plusieurs variétés de cette liane tropicale. Et évidemment, chaque variété est différente selon le terroir où elle pousse.
La variété planifolia est la plus répandue. C’est le goût iconique de la vanille que l’on trouve au Mexique, à La Réunion ou à Madagascar. Ce sont des vanilles qui supportent très bien la cuisson et qui sont donc idéales pour la pâtisserie classique.
La variété tahitensis pousse à Tahiti et est très utilisée en parfumerie : il est préférable de l’utiliser en infusion à froid. Par exemple, c’est la vanille parfaite pour faire une chantilly ou pour parfumer une salade de fruits.
La variété Pompona pousse aux Antilles et en Inde : elle est souvent considérée de qualité inférieure. Pourtant, elle fait merveille dans les desserts à base de lait comme une crème aux œufs par exemple.
Crédit photo : Beena Paradin