Le curry n’est pas indien
Si le goût curry évoque partout dans le monde le goût de l’Inde, le curry n’est pas indien ! En Inde, les mélanges d’épices s’appellent les masalas. Le curry, lui, a été inventé par les Anglais.
Les soldats anglais qui envahissent l’Inde à la fin du XVIIIème siècle, s’entichent du pays et notamment de ses saveurs qu’ils veulent reproduire en revenant en Angleterre. Cet engouement pour la cuisine indienne se heurte à une difficulté technique. Contrairement aux foyers du sub-continent, les maisons anglaises ne sont pas équipées d’une meule pour réduire les épices en poudre. C’est là que ce fait une simplification extraordinaire : les Anglais inventent la poudre de curry, celle qui remplace tous les masalas indiens, pour donner le goût de l’Inde à un plat. Par exemple, en 1784, Sorlie’s Perfumery Warehouse dans le quartier de Piccadilly à Londres, fait de la publicité pour sa poudre de curry prête à l’emploi. Dès la fin du XIXème siècle, la poudre de curry est disponible dans n’importe quelle épicerie de quartier. Elle se déclina peu à peu en trois versions, qui correspondent aux trois cultures culinaires identifiées par les Anglais en Inde : Madras, Bombay et Bengale.
Savez-vous de quoi est composé le curry ?
Crédit photo : Épices Roellinger