La composition du curry
Il y a quasiment autant de composition que de currys ! Cependant, les currys les plus connus ont une sorte de composition de référence, qui fait leur signature culinaire.
Le curry Bombay comme le Madras sont des mélanges d’épices inventés par les Anglais pour retrouver le goût de l’Inde chez eux .
Le curry Bombay est doux et parfumé. Il est en général constitué de coriandre, fenugrec, cumin, fenouil, poivre, cannelle, cardamome, clous de girofle, curcuma et piment.
Le curry Madras, lui, est puissant et piquant. En général, on y trouve de la coriandre, du cumin, du fenouil, de la moutarde, du poivre, du piment et du curcuma.
Toutes ces épices constituent la base de la recette : il n’est pas impossible que certains y ajoutent d’autres ingrédients.
Saviez-vous que le curry n’est pas indien ?
Crédit photo : Beena Paradin