Tarte tatin au coing et à la poudre des Bulgares

La poudre des Bulgares et moi, c’est une vraie passion. Olivier Roellinger me l’avait faite découvrir à sa sortie et je pense, sérieusement,  que depuis, j’en ai utilisé plusieurs kilos ! Je l’aime dans son indication première, pour parfumer un laitage. J’en mets aussi dans mes compotes. Je l’adore sur une tartine de bon pain et de beurre salée. Saupoudré sur un dessert qui sort du four, c’est magique. 

Ma dernière idée a été de la mettre sur une tarte au coing et le résultat a bien évidemment été magique. 

Crédit photo : Beena Paradin

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

4 coings 

1 pâte sablée 

80 g de sucre

Poudre des Bulgares (Epices Roellinger) 

50 g de beurre 

Réalisation

Lavez les coings. Cuisez-les 20 minutes à la vapeur. Laissez-les refroidir ou passez-les sous l’eau froide. 

Pendant ce temps, réalisez le caramel. Dans une petite casserole, versez le sucre et 2 c.s d’eau. Faites cuire à feu moyen en surveillant constamment. Dès que le caramel a atteint la bonne couleur, versez 3 c.s d’eau et arrêtez le feu. 

Préchauffez votre four à 180°. 

Pelez chaque coing, coupez-le en deux et détaillez chaque moitié en quatre quartiers.  

Beurrez  un moule à tarte de 24 cm. Versez-y le caramel et déposez harmonieusement les quartiers de coing. 

Étalez la pâte et déposez-la sur les coings. 

Enfournez pour 30 minutes. 

Démoulez dès la sortie du four et saupoudrez généreusement de poudre des Bulgares. 

(Vous pouvez recycler les peaux et les trognons).