Crêpes au ghee, jaggery et citron

Ma recette classique de crêpe, pas si classique que cela en fait…En remplacement du beurre dans la pâte à crêpe, le ghee apporte une saveur et un croustillant incomparable ! Saupoudré de jaggery, le sucre indien non raffiné et arrosé de citron, c’est tout simplement délicieux. Si vous n’avez pas de jaggery, vous pouvez le remplacer par du muscovado ou juste du sucre de canne non raffiné. 

J’ai remarqué que la pâte à crêpe est bien meilleure quand elle a reposé. Je la fais d’ailleurs souvent la veille pour le lendemain et je l’entrepose au réfrigérateur dans ce cas là. 

Pratique 

Temps de préparation : 10 minutes 

Temps de repos : 30 minutes (si possible) 

Temps de cuisson : 20 minutes 

Pour 4 personnes (environ 12 crêpes) 

250 g de farine 

4 oeufs 

50 g de ghee

1/2 l de lait (de votre choix) 

Jaggery 

2 citrons 

Sel

Crêpes au ghee, jaggery et citron

Réalisation

Si le ghee est figé, faites le fondre au bain-marie. 

Dans un saladier, mélangez la farine avec une belle pincée de sel. Creusez un puits et cassez-y les oeufs. Mélangez doucement avec un fouet. Incorporez peu à peu le lait. Ajoutez enfin le ghee. La pâte doit être bien fluide. Vous pouvez ajouter un peu de lait si nécessaire. 

Laissez reposer au moins une demi heure si vous avez le temps. 

Pressez le jus de citron. 

Faites chauffer une crêpière à feu moyen. Faites-y fondre un peu de ghee et étalez-le sur toute la surface à l’aide d’un pinceau.

Versez une louche de pâte. Etalez-la en faisant un mouvement de rotation avec la crêpière. Faites cuire la crêpe environ 2 minutes. Retournez-la et poursuivez la cuisson une minute environ. 

Saupoudrez de jaggery et versez du jus de citron avant de servir.