Clafoutis cerise et estragon
Il y a quelques années, j’ai goûté un délicieux dessert cerise et estragon à La Villa Madie à Cassis. J’avais trouvé l’association aussi originale que bien trouvée. Je l’ai donc déclinée et j'ai tenté cette fois un clafoutis cerise et estragon. Le résultat est bluffant ! Comme d’habitude, pour la technique, je me suis référée à l’excellent Larousse des Desserts de Pierre Hermé.
Pratique
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de repos : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 6 personnes
500 g de cerises
3 branches d’estragon
50 g de sucre de canne
125 g de farine de petit épeautre
1 pincée de sel
3 oeufs
30 cl de lait de votre choix
Réalisation
Lavez et équeutez les cerises. Lavez et effeuillez l’estragon.
Dans un saladier, déposez les cerise, l’estragon et saupoudrez avec la moitié du sucre. Laissez reposer au moins une demi heure.
Préchauffez le four à 180°.
Beurrez un moule de 24 cm.
Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre. Incorporer les oeufs puis le lait.
Disposez les cerises dans le moule. Versez la préparation dessus. Enfournez 35 minutes.
Servez froid.