Aloo paratha

Les aloo paratha sont des galettes farcies avec une préparation de pommes de terre délicieusement épicée.

Ils sont très souvent servis au petit déjeuner dans le Nord de l’Inde ; ils peuvent aussi constituer un déjeuner simple. Ils sont la plupart du temps servis tels quels, avec un peu de yaourt salé.

Ils peuvent être faits à la maison ou dégustés dans des échoppes de street food. Je suis toujours captivée par la précision et la beauté des gestes des cuisiniers de rue : répétés des milliers de fois, ils les maîtrisent à la perfection.

J’ai pris les photos qui illustrent cette recette dans un stand de street food à Dwarka, dans la région du Gujarat, au nord-est de l’Inde.

Pratique

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de repos : 10 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Pour 4 à 6 personnes

Pour les galettes :

250 g de farine complète

1⁄2 cc de sel

Ghee

150 ml d’eau

Pour la farce :

4 pommes de terre

1 cc de fenouil en poudre

1 cc de piment vert (à défaut 1⁄4 de cc de piment rouge)

1⁄2 cc de curcuma

1 cs de coriandre fraîche

2 pincées d’amchoor (poudre de mangue)

Sel

Réalisation

Préparez les légumes. Cuisez les pommes de terre à l’eau. Faites les refroidir sous un filet d’eau froide, pelez-les et réduisez-les en purée.

Hachez le piment vert et la coriandre.

Préparez la pâte. Mélangez la farine et le sel. Ajoutez 1 cc de ghee et travaillez avec l’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse et ferme. Laissez reposer 10 min.

Préparez la farce. Mélangez la purée de pommes de terre avec le fenouil, le piment vert, le curcuma, la coriandre et la mangue.

Salez. Réservez.

Divisez la pâte en 8. Abaissez chaque portion, y déposer une cuillerée à soupe de farce et refermez en rabattant les coins, comme pour faire une enveloppe.