Les utilisations classiques de la cardamome
La cardamome est utilisée dans beaucoup de pays du monde aussi bien en salée qu’en sucrée.
La cardamome verte s’est vraiment répandue tout le long de la route des épices. Elle est de loin la plus utilisée.
La cardamome noire n’est véritablement présente qu’en Inde du Nord et en Asie du Sud Est.
En Inde, la cardamome verte est présente dans beaucoup de mélanges d’épices comme le garam masala.
On trouve aussi la cardamome dans les mélanges d’épices du Moyen-Orient où elle est par exemple utilisée dans le baharat, l’une des saveurs phares de la cuisine levantine, que l’on trouve en Israël, en Palestine ou encore en Syrie.
La cardamome est aussi très populaire en sucrée. En Inde, c’est sans doute le parfum le plus commun dans les desserts : il apporte sa note citronnée et camphrée au payasam, les riz au lait ou vermicelles au lait indiens, au ladoos, ces gâteaux en forme de boulettes ou encore au kulfi, la très appréciée glace à base de lait concentré et de pistache. La cardamome est aussi un parfum de référence dans les pâtisseries et viennoiseries scandinaves. Les coffee shop, de Stockholm à Copenhague servent de délicieux kardemummabullar, des brioches tressées à la cardamome.
Découvrez aussi comment pousse la cardamome et les différences entre la cardamome verte, blanche ou noire.
Crédit photo : Beena Paradin