Il y a quelques années, j’ai goûté un délicieux dessert cerise et estragon à La Villa Madie à Cassis. J’avais trouvé l’association aussi originale que bien trouvée. Je l’ai donc déclinée et j'ai tenté cette fois un clafoutis cerise et estragon. Le résultat est bluffant ! Comme d’habitude, pour la technique, je me suis référée à l’excellent Larousse des Desserts de Pierre Hermé. 

Pratique 

Temps de préparation : 20 minutes 

Temps de repos : 30 minutes 

Temps de cuisson : 30 minutes 

Pour 6 personnes

500 g de cerises 

3 branches d’estragon 

50 g de sucre de canne 

125 g de farine de petit épeautre 

1 pincée de sel 

3 oeufs 

30 cl de lait de votre choix 

Réalisation

Lavez et équeutez les cerises. Lavez et effeuillez l’estragon. 

Dans un saladier, déposez les cerise, l’estragon et saupoudrez avec la moitié du sucre. Laissez reposer au moins une demi heure. 

Préchauffez le four à 180°. 

Beurrez un moule de 24 cm. 

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre. Incorporer les oeufs puis le lait. 

Disposez les cerises dans le moule. Versez la préparation dessus. Enfournez 35 minutes. 

Servez froid.