J’ai trouvé l’idée de cette pâte à l’origan et au thym dans l’excellent ouvrage de Sami Tamini, Falastin. Sami est l’associé historique du célèbre londonien d’origine israélienne, Yotam Ottolenghi. Sami est d’origine palestinienne et célèbre la cuisine de sa famille dans ce bel ouvrage. 

Je la fais souvent pour les grandes tablées que je reçois l’été ! Elle plaît à tout le monde, aussi bien les petits que les grands. Je la sers aussi bien chaude que tiède ou froide. 

Pratique 

Temps de préparation : 30 minutes 

Temps de repos : 1 heure 

Temps de cuisson : 30 minutes 

Pour 4 personnes

Pour la pâte 

115 g de farine de petit-épeautre 

5 branches d’origan frais ou 1 cs d’origan séché

10 branches de thym frais ou 1,5 cc de thym séché 

80 g de beurre 

Eau glacée 

Pour la garniture

2 grosses tomates anciennes ou 4 moyennes 

Moutarde à l’ancienne 

10 branches de thym frais ou 1,5 cc de thym séché 

1 jaune d’oeuf 

Poivre 

Sel 

Réalisation

Faites la pâte. 

Dans un saladier, déposez la farine avec ½ cc de sel. Mélangez. 

Coupez le beurre en petits morceaux. Mettez le dans la pâte et écrasez chaque morceau de beurre dans la farine avec vos doigts sans le faire fondre. 

Ajoutez de l’eau glacée afin d’obtenir une pâte qui se tienne. 

Réservez au frais pendant au moins une heure. 

Montez la tarte 

Préchauffez le four à 180°. 

Lavez les tomates, enlevez le pédoncule et coupez les tomates en tranches fines. 

Étalez finement la pâte et posez-la sur une plaque qui va au four. 

Etalez dessus la moutarde en fine couche sur toute la surface sauf les bords. 

Déposez harmonieusement les tranches de tomates puis les branches de thym. Repliez les bords sur la tarte et badigonnez-les de jaune d’oeuf. 

Enfournez pour 30 minutes environ.