J’ai une passion pour les asperges qu’elles soient blanches, vertes, violettes, sauvages. Dès qu’elles pointent leur nez au printemps, je rentre en mode obsessionnel ! De toutes les salades que je décline pendant la saison, ma favorite est celle-ci : des œufs, une vinaigrette au curry Bombay que je compose avec Épices Roellinger et basta ! 

Pratique

Temps de préparation : 20 minutes 

Temps de cuisson : 20 minutes 

Pour 4 personnes

1 botte d’asperges blanches 

½ cc de Curry Bombay by Beena Epices Roellinger

2 oeuf 

10 branches de persil 

1 cs de vinaigre 

3 cs d’huile d’olive 

Sel 

Réalisation

Préparez les asperges et faites les cuire al dente à l’eau bouillante. 

Pendant ce temps, faites cuire l'œuf dur 6 minutes à l’eau bouillante. Rafraîchissez-le et écalez-le. Découpez chaque œuf en quatre. 

Hachez le persil.  

Dans un bol, faites la vinaigrette avec le vinaigre, le sel et l’huile. Ajoutez le curry Bombay et le persil haché. 

Disposez les asperges dans un plat de service, déposez les œufs sur le dessus et versez la vinaigrette.

Cette salade peut être servie tiède ou froide.