Le riz sauté n’est pas vraiment une recette mais plutôt une technique et un plat dont je ne me lasse jamais. 

La recette est présente partout en Asie. Les assaisonnements ne sont pas les mêmes d’un pays à l’autre. Celui que je vous propose ici serait plutôt vietnamien car j’utilise du nuoc nam mais en réalité, c’est une combinaison de plein de recettes à ma sauce. 

Le riz sauté, c’est un plat de fin de semaine chez nous. En effet, il est idéal pour passer tous les petits restes du frigo : j’y mets volontiers un petit fond de bouillon, quelques légumes rôtis, un petit morceau de viande qui traîne. Ce n’est jamais le même d’une fois sur l’autre. 

Chez moi, pour une raison obscure, il ne reste jamais de riz. Dans un monde idéal, cette recette se fait avec un reste de riz ou à minima avec un riz froid et égrainé : c’est le secret pour avoir la texture idéale. 

Ingrédients pour 4 personnes :

250 g de riz déjà cuit 

3 cm de gingembre frais

1 pied de brocolis (garder les florettes pour un autre usage) 

1 navet 

1 carotte 

1 botte de ciboule ou de tiges d’oignon 

1 poignée  de petits pois (frais ou surgelés)

1 morceau de poulet 

1 œuf

Huile végétale 

Huile de sésame

Nuoc nam 

Sauce de soja 

Étapes de préparation :

Lavez et pelez le pied de brocolis. Détaillez-le en petits dés. Faites de même avec la carotte et le navet. 

Lavez et pelez le gingembre et hachez le finement (la technique en photo). 

Lavez la ciboule et détaillez-la en fines rondelles. 

Battez l'œuf en omelette et mélangez-la dans le riz. 

Dans un wok, ou à défaut dans une poêle, faites chauffer 1 cs d’huile végétale. Faites-y revenir le gingembre et la moitié de la ciboule pendant 2 minutes. Ajoutez-y tous les légumes et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes. Mettez le sur le côté du wok. 

Versez l’omelette dans le wok. Lorsqu’elle est à moitié cuite, ajoutez le riz et mélangez le tout vigoureusement. 

Poursuivez la cuisson pendant 3 minutes. Ajoutez la sauce de soja, le nuoc nam, l'huile de sésame et le reste de la ciboule. Mélangez et servez aussitôt. 

Crédit photo : Beena Paradin