Le ghee, ou beurre clarifié, entre dans la composition de nombreux plats indiens. Par rapport au beurre, il présente deux avantages majeurs comme il est clarifié : il ne grille pas dans la poêle et il peut se conserver à température ambiante comme l’huile. On en trouve très facilement dans toutes les épiceries indiennes. Cependant, le ghee maison possède une saveur incomparable et demande peu d’efforts de préparation.

Pratique 

Temps de préparation : 5 minutes 

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 1 pot 

500 g de beurre 

1 pincée de curcuma 

Réalisation

Dans une grande poêle creuse ou une casserole, faites fondre le beurre avec le curcuma à feu doux pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois : le mélange va mousser avec une écume blanche au début qui se colorera peu à peu. 

Arrêtez la cuisson dès que vous verrez apparaître un dépôt marron au fond du récipient. 

Filtrez la préparation dans une mousseline et versez-la dans un bocal hermétique. Vous pouvez conserver le ghee ainsi plusieurs mois  à température ambiante. 

Crédit photo : Beena Paradin