Ce gâteau est inspiré d’une recette classique de Claudia Roden, une autrice culinaire britanico-égyptienne. Elle a eu un rôle clé dans l'introduction de la cuisine moyen-orientale en Europe, bien avant Yotam Ottolenghi ! 

Ce gâteau est une merveille : c’est l’agrume entier qui remplace le beurre pour un résultat léger et très parfumé. La recette originale est à base d’oranges. J’ai eu l’idée de les remplacer par des tangelos que j’ai trouvé récemment chez Vessières. Ces derniers sont le fruit des amours d’une mandarine (tangerine dans la langue de Shakespeare) et du pomelo. J’ai eu un gros coup de cœur pour ce fruit, super parfumé et doux. 

Bien évidemment, vous pouvez faire ce gâteau avec de belles oranges à la place du tangelo. 

La cuisson des agrumes à l'eau salée permet de réduire l’amertume de la peau. 

Pratique 

Temps de préparation : 15 minutes 

Temps de cuisson : 2 heures 

Pour 6 à 8 personnes

3 tangelos

250 g de poudre d’amandes 

150 g de sucre + 2 cs 

6 oeufs 

2 cs d’eau de fleur d’oranger 

Beurre 

Sel 

Réalisation

Lavez les tangelos. 

Dans une grande casserole, mettez 2 tangelos et couvrez-les entièrement d’eau salée. Faites cuire à petits bouillons pendant 1 heure. 

Enlevez les extrémités du tangelo restant et mettez-les avec les deux tangelos. 

Détaillez le tangelo restant en tranches fines. Mettez-les dans une petite casserole, couvrez d'eau et incorporez deux cuillerées à soupe de sucre. Portez à ébullition et laissez cuire à petits frémissements pendant 15 minutes. 

Egouttez les tangelos et laissez- les refroidir. 

Préchauffer le four à 180°. 

Coupez les tangelos en morceaux et enlevez les pépins. Réduisez-les en purée dans un robot. 

Dans un grand saladier, cassez les oeufs. Battez-les avec le sucre. Ajoutez la poudre d’amandes, la purée de fruits et la fleur d’oranger. 

Beurrez un moule. Disposez harmonieusement au fond les tranches de tangelo égouttées. Versez la pâte dessus. 

Enfournez pour 1 heure. 

Démoulez et laissez refroidir avant de servir.