Les dosas, ces crêpes à base de riz et de soja noir, que l’on déguste à toute heure dans le Sud de l’Inde, sont traditionnellement servis avec une farce à base de pomme de terre. Voici une version revisitée de cette recette, à base de légumes variés, délicieusement parfumés de graines de moutarde et de feuilles de curry. J’aime tellement cette farce, que souvent, je la sers en légumes d’accompagnement, sans dosa. Je change les légumes en fonction de la saison et de ce que j’ai dans mon frigo alors n’hésitez pas à faire cette recette avec ce que vous avez sous la main ! 

Pratique 

Temps de préparation : 15 minutes 

Temps de cuisson : 15 minutes 

Pour 4 personnes

1 belle carotte 

2 pommes de terre 

1 poignée de haricots verts 

1 poignée de petits pois 

1 gros oignon 

1 morceau de gingembre de 1 cm

½ cuillerée à café de graines de moutarde 

1 morceau de piment vert de 1 cm 

10 feuilles de curry

1 pincée de curcuma 

2 cuillerées à soupe d’huile 

½ cuillerée à café de sel 

Réalisation

Épluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en petits dés. Faites de même avec la carotte. Equeutez, lavez et coupez en morceaux de 1 cm les haricots verts. Épluchez et hachez finement l’oignon. Pelez, lavez et hachez le gingembre. 

Mettez à chauffer l’huile dans une casserole et faites-y sauter les graines de moutarde en couvrant jusqu’à qu’elles éclatent. Joignez l’oignon, le gingembre, le piment vert et les feuilles de cari. Mélangez 2 minutes à feu doux. 

Incorporez les légumes, le curcuma, le sel et versez 30 centilitres d’eau. Couvrez et laissez cuire 10 à 12 minutes à feu moyen, jusqu’à que tous les légumes soient cuits à point. 

Mots clés 

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Consultez aussi la recette des dosa.

Crédit photo : Beena Paradin