La crème caramel, ce grand classique de la cuisine française, est vraiment un de mes desserts préférés. J’ai eu l’idée de remplacer le lait infusé à la vanille par une version au chai : le résultat s’est avéré délicieux. 

Evidemment, pour le chai masala, j’utilise celui que j’ai créé avec Mathilde Roellinger. J’y glisse le thé noir aux notes de miel, de fruits et de lait que Maître Tseng a sélectionné pour Epices Roellinger. A défaut, vous pouvez y mettre un thé noir aux parfums épicés comme, par exemple, un bon Assam. 

Pratique 

Temps de préparation : 20 minutes 

Temps de repos : 20 minutes 

Temps de cuisson : 45 minutes 

Pour 6 à 8 personnes

2 cuillères à soupe de chai By Beena Epices Roellinger 

1 litre de lait entier 

2 cc de thé spécial chai Epices Roellinger 

3 oeufs entiers 

3 jaunes d’oeufs 

3 cs de caramel 

90 g de sucre 

Réalisation

Dans une casserole, versez le lait et le chai masala. Portez à ébullition et laissez frémir 5 minutes. Eteignez le feu et ajoutez le thé noir. 

Laissez infuser 5 minutes et filtrez la préparation. 

Préchauffer le four à 160°. 

Dans un saladier, déposez les oeufs et les jaunes d’oeufs. Battez le tout en omelette. Incorporez le sucre et la préparation à base de lait. 

Préparez un bain-marie dans un plat pouvant contenir votre moule de 24 cm. Déposez au fond du plat quelques feuilles de papier journal. Versez-y de l’eau bouillante. 

Dans un moule de 24 cm, versez le caramel. Versez délicatement l’appareil à base d'œufs dessus. 

Déposez le moule dans le bain-marie et glissez le plat au four pour 35 à 45 minutes. Un couteau piqué dans la crème ressort propre lorsque celle-ci est cuite.