L’alliance panch phoron et betterave est magique. Dans mon roman graphique, Spice Up, c’est celle que Rani, la fée des épices, propose à Germain, le chef médiatique gagnant du Meilleur Chef. Rani préfère la servir avec du fromage de chèvre ; Germain avec de la burrata. Je vous livre ici la version de Rani, que j’aime faire avec du Picodon, le fromage de chèvre délicieux qui est une spécialité dans la Drôme où j’habite. 

Pratique 

Temps de préparation : 10 minutes 

Temps de cuisson : 40 minutes 

Pour 4 personnes

2 petites betteraves

2 cs de panch phoron 

1 picodon 

Huile d’olive

Poivre 

Fleur de sel 

Sel 

Réalisation

Lavez et pelez les betteraves. Découpez-la en gros dés. 

Allumez le four à thermostat 180°. 

Dans une poêle, versez 1 cuillère à soupe d’huile. Versez-y deux cuillerées à soupe de panch phoron. Enrobez bien tous les grains de panch phoron dans l’huile. Couvrez la poêle et attendez que les graines de moutarde éclatent. Éteignez le feu. 

Mettez les morceaux de betterave et du sel dans la poêle et mélangez bien le tout. Débarrassez l’ensemble de la préparation sur une plaque allant au four recouverte d’un papier sulfurisé. 

Faites cuire les betteraves au four pendant 30 minutes jusqu’à qu’elles soient parfaitement cuites. 

Laissez tiédir les betteraves. 

Déposez le picodon dessus au moment de servir. Parsemez de fleur de sel et donnez un tour de moulin à poivre.