J’aime beaucoup le travail d’Anne Etorre : elle est à la fois la maîtresse de cérémonie de beaucoup d’événements gourmands et une cuisinière hors pair. Je salive dès que je vais sur son compte Instagram ! 

Crédits photos : Claire Curt - Flammarion, 2022

J’ai eu le plaisir de recevoir l’ouvrage, il y a quelques jours, quasiment en même temps que ma première commande de la saison chez Agrumes Veyssière. Le panorama très complet de l’univers des épices ainsi que les recettes très appétissantes m’ont donné envie de me plonger dans le livre  !

J’ai eu immédiatement envie de tester une  recette : les madeleines à la bergamote se sont avérées délicieuses ! 

Faites fondre le beurre à feu doux. Zestez la bergamote.

Fouettez les œufs, le sucre, le miel et le lait jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez le beurre, la farine, la levure et les zestes, mélangez bien.

La clef de la jolie bosse de la madeleine, c’est le choc thermique entre le moule bien droit et le four chaud. Réservez la préparation au frais une nuit.

Remplissez les alvéoles du moule aux trois quarts et remettez le moule une heure au frais.

Préchauffez le four à 220°C.

Posez votre moule directement sur la grille du four afin que la chaleur entoure bien les madeleines. Laissez 5 min à 220°C puis baisser à 180°C pour les 5 min restantes.

Démoulez sur une grille et dégustez tiède : c’est comme cela que c’est meilleur !

Astuce : vous pouvez remplacer la bergamote par un autre agrume.

Crédit photo : Beena Paradin