On trouve dans le commerce des cardamomes de différentes couleurs. Quelle différence y-a-t-il entre la verte, la blanche et la noire ? 

La cardamome noire est séchée et fumée : elle a des notes camphrées et plus boisées que la cardamome verte. Elle a un côté fumé. Elle est utilisée dans les soupes et bouillons en Chine et au Vietnam. Elle est utilisée en Inde pour certains masala. Elle est essentiellement utilisée dans des préparations salées et n’est pas un parfum classique de dessert. 

Beaucoup plus rare, la cardamome violette est en fait la cardamome noire juste séchée au soleil. Elle est un parfum beaucoup plus frais et mentholée que sa cousine. 

Il y a aussi d’autres ingrédients appelés cardamome. Ainsi, la cardamome éthiopienne ou kororima est un élément clé des mélanges éthiopiens comme le berbère ou le mitmita. Il est aussi utilisé pour parfumer le café. 

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Crédit photo : Beena Paradin