J’aimerais voir le retour de la salade en entrée au restaurant et à la maison. Je déplore que les fameuses crudités de mon enfance aient disparues !

Je trouve qu’elles apportent du soleil dans l’assiette et Krotoum Konaté, nutrithérapeuthe, vante leur intérêt pour le microbiote !

Bien sûr, on peut faire plus sexy que les carottes râpées de la cantine.

La preuve avec quelques créations récentes :

• Carpaccio de cédrat comme en Sicile

• Mâche et clémentine

• Fenouil et orange comme en Sicile

• Grenade, betterave et mandarine inspirée de Sabrina Ghayour

• Chou rouge et mangue d’après Ottolenghi

• Betterave et laitue

Pour moi, le secret, c’est de faire des vinaigrettes qui ont du peps.

Et vous, êtes-vous fan de la salade en début de repas ? Aimeriez-vous que je vous partage quelques recettes ?