Le samedi, lorsque je rentre du marché, je coupe toutes les fanes des légumes que j’ai achetées avant de les entreposer. En effet, les fanes sont fragiles et il faut les cuisiner rapidement. 

Je commence par les trier pour enlever les feuilles abîmées. Je les lave dans de l’eau vinaigrée puis dans de l’eau claire. Selon les semaines et les inspirations, j’en fais plein de choses ! 

Le pesto de fanes pour assaisonner les pâtes : des fanes, une poignée d’amandes ou de noisettes, 1 gousse d’ail, du parmesan et de l’huile d’olive à mixer ensemble. 

J'utilise les fanes les plus tendres pour agrémenter une salade. J’ajoute une partie de fanes dans un plat à base d’épinards ou de blettes, comme une quiche aux épinards. 

Je les sers poêlées comme légumes. 

Je mélange les fanes les plus piquantes comme celles de radis avec des herbes pour faire l’assaisonnement final d’un plat. 

Je fais enfin mon flan aux fanes, qui est vraiment délicieux.