Mathilde Roellinger a quitté sa robe d'avocat pour rejoindre l’aventure familiale de Cancale et apprendre l'art des épices à la française aux côtés de son père Olivier. Aujourd’hui, elle propose ses propres créations telle que la Poudre Botanique d'Eté, inspirée d'une émotion ou d'une atmosphère qu'elle avait envie de mettre en valeur dans un mélange. À travers ce podcast, elle nous donne les clés pour choisir une épice en toute confiance. Elle a remarqué une vague d'enthousiasme pour les épices suite au confinement, ce qui reflète selon elle l'envie de cuisiner et de voyager ! Elle aborde également la question de la provenance des épices en expliquant que certaines s’avèrent être beaucoup plus locales qu'on ne le pense !