Pour apprécier le goût du gingembre, celui-ci doit être découpé très finement afin qu’il infuse dans la préparation. Je trouve que tomber sur un morceau de gingembre dans un plat est désagréable car il est piquant et puissant et finit par l’emporter sur tous les autres ingrédients. 

On ne pèle pas le gingembre à l’économe car les pertes sont trop importantes. On frotte la peau délicatement avec un couteau pour l’enlever, comme en Inde. On peut se servir aussi d’une cuillère à café pour le faire comme dans la plupart des pays d’Afrique. 

Ensuite, on découpe le gingembre en tranches les plus fines possibles, puis en lamelles très fines aussi avant de le hacher finement. 

Chaque fois que je découpe du gingembre, je pense à ma mère qui dit que ce n’est jamais assez fin ! 

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Crédits photos : Anne Faschauer